1. Lâmina (conjunto dos itens 3 a 8)
2. Cabo ou empunhadura (conjunto dos itens 9 a 11)
3. Ponta ou ponteira 4. Fio ou gume
4. Desbaste (vazado ou bisel)
5. Dorso ou contra-fio
6. Mosca
7. Ricasso 9.Guarda 10.Pomo 11.Cordão
Como escolher as suas facas:
1. Lâmina: deve ser de bom aço, seja aço carbono ou aço inox, tem a retenção do fio ditada pelo teor de carbono do aço, pela têmpera e revenimento do aço e pelo próprio uso. Depois de pronta uma faca passa pelo processo de têmpera em que o aço é levado a temperaturas por volta dos 1.000 graus Celcius para os inox ou por volta de 860 graus para os aços carbono. Ao atingir esta temperatura o aço muda sua estrutura interna então é resfriado bruscamente em um banho de óleo até a temperatura ambiente ou até -196 graus ( nitrogênio líquido ) em alguns casos. Assim aquela estrutura alcançada pelo aço se mantém e endurece. Como neste processo ficam muitas tensões internas o aço é então aquecido a temperaturas entre 200 e 300 graus para os aços carbono ou até 450 graus para os inox, no processo chamado de revenimento quando então alivia-se a tensão interna do aço.Neste processo ele perde um pouco da dureza da têmpera mas isto só ocorre à partir dos 200 graus, temperatura que não se chega nem perto ao lavar uma faca em água quente ou morna.
2. Cabo: no mínimo um terço da lâmina deve estar dentro do cabo que pode ser de aço inox ou de polipropileno. Deve também ser anatômico. Escolha uma de acordo com o tamanho da mão da pessoa que usará a peça, deve ser confortável de segurar.
3. Equilíbrio: verifique o equilíbrio entre o peso do cabo e a lâmina. Uma faca que pese demais de um lado ou de outro tornará seu trabalho cansativo.
4. Acabamento: o acabamento final da faca nos dá uma idéia da qualidade da peça.
Basicamente, existem três tipos de lâminas, de acordo com suas geometrias:
1. Hollow Ground - superfície é côncava, privilegiando cortes finos e superficiais; é uma lâmina com menos resistência a impactos.
2. Flat Ground: a superfície é reta, privilegiando cortes mais profundos. Essa lâmina é mais resistente a impactos, tornando-a ideal para tarefas pesadas.
3. Convex Ground: a superfície é convexa, exatamente o oposto do tipo Hollow Ground. É a menos usada por não apresentar vantagens significativas em relação as outras.
Como cuidar de suas ferramentas:
1. Lave bem suas facas, com água fria e sabão, seque com um pano imediatamente.
2. Não corte ou pique algum alimento sobre superfícies de vidro, pedra ou metal , isso estraga por completo a lâmina da faca.
3. Nunca guarde as facas junto de outras facas (o atrito das lâminas pode danificar o fio).
4. Nunca exponha a lâmina ao calor ou a chama. Temperaturas elevadas podem destruir a têmpera do aço.
5. Mantenha sua faca afiada.
Como afiar e alinhar as facas:
1. Para usar corretamente a chaira é importante manter um ângulo constante de aproximadamente 20° (entre a faca e a chaira).
2. Deslize a lâmina da faca, ao longo da chaira. Faça o deslizamento no sentido ponta da chaira ao cabo. Já a faca deve ser posicionada com a parte próxima ao cabo e termine pela ponta. Este processo deve ser repetido para o outro lado da lamina.
3. Ao deslizar a lâmina da faca use pressão média. Repita o deslizamento da lâmina da faca (de ambos os lados) até ficar afiada.
A vantagem de se usar a chaira é que o fio de corte da faca se realinha, mas sem remoção de material. Com o uso contínuo a faca se torna imune à afiação com a chaira.pedra Isso pode ser observado quando mesmo logo após a afiação a faca continua “cega”.
No próximo texto apresentarei os diversos tipos de faca e para qual tipo de alimento elas devem ser usadas!!!
Nos vemos lá!!
Abraços
Marina
